Diese Information überrascht viele Verbraucher, bedeutet aber nicht zwangsläufig ein Risiko. Aus lebensmittelsicherheitstechnischer Sicht ist der Verzehr von Garnelen mit Darm in der Regel unbedenklich, sofern die Garnelen frisch und ausreichend gegart sind. Hitze tötet gängige Bakterien ab und reduziert potenzielle Verunreinigungen. Die Diskussion ist damit jedoch nicht abgeschlossen, denn auch andere Faktoren wie Geschmack , Textur und Präsentation des Gerichts spielen eine Rolle .
In der Kulinarik sind sich erfahrene Köche im Allgemeinen einig, dass das Entfernen des Darms den Geschmack verbessert. Dadurch schmeckt die Garnele reiner , milder und angenehmer. Wird der Darm nicht entfernt, nehmen manche Menschen einen leicht bitteren Geschmack oder ein sandiges Gefühl wahr, insbesondere bei gegrillten oder frittierten Zubereitungen. Daher gilt das Entdarmen zwar nicht als zwingend notwendig, wird aber empfohlen.
Das Entfernen des Darms ist einfach und erfordert kein Spezialwerkzeug. Bei rohen Garnelen macht man einfach einen kleinen, flachen Schnitt entlang des Rückens und entfernt den Darm mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher. Das funktioniert auch bei gekochten und geschälten Garnelen, wobei es in diesem Fall aufgrund des festeren Fleisches nach dem Kochen etwas schwieriger sein kann.
Nicht bei allen Garnelen ist der Darmfaden sichtbar. Bei kleineren Arten ist er meist kaum erkennbar und wird in vielen Fällen belassen. Bei größeren Garnelen hingegen ist er deutlicher sichtbar und wird in der Regel aus ästhetischen und kulinarischen Gründen entfernt. Daher sind im Handel bereits entdarmte Garnelen erhältlich , die die Zubereitung zu Hause und in Restaurants erleichtern.
