Ich stand heute Morgen in meiner Küche und bereitete ein einfaches Frühstück zu, als mir etwas Ungewöhnliches auffiel.
Als ich ein Ei in eine Schüssel schlug, bemerkte ich einen seltsamen weißen Faden im Eiweiß. Er war dünn, leicht verdreht und sah fast aus wie ein winziges Stück Schnur oder ein Wurm. Mir wurde sofort übel. Ich erstarrte, den Pfannenwender in der Hand, und starrte die Schüssel an, als enthielte sie etwas Gefährliches.
Ich mache das, was jeder macht, wenn er Angst vor Lebensmitteln hat: Ich gehe sofort vom Schlimmsten aus. Ist es ein Parasit? Ein Wurm? Irgendeine Verunreinigung? Ich dachte an die Salmonellenwarnungen, die Rückrufe, die Dinge, die ich online über Lebensmittelsicherheit gelesen hatte. Mir verging der Appetit.
Ich hätte beinahe alles weggeworfen. Ich war kurz davor, die Schüssel, das Ei und die gesamte Idee des Frühstücks in den Müll zu werfen.
Doch irgendetwas hielt mich zurück. Vielleicht war es meine natürliche Neugier. Vielleicht lag es daran, dass ich mir schon Kaffee eingeschenkt hatte und noch nicht aufgeben wollte. Ich holte mein Handy heraus und begann zu recherchieren.
Zwanzig Minuten später lachte ich über mich selbst.
Denn dieser weiße Faden – den ich für einen Parasiten oder eine Verunreinigung hielt – ist völlig natürlich. Er ist ungefährlich. Es ist kein Wurm. Und ich habe ihn mein ganzes Leben lang gegessen, ohne es je bemerkt zu haben.
Ich erkläre Ihnen, was es eigentlich ist, warum es da ist und warum Sie sich sofort keine Sorgen mehr darüber machen sollten.
Was ist dieser weiße Faden in deinem Ei?
Dieser weiße, gewundene, leicht undurchsichtige Strang wird Hagelschnur (Chalaza) genannt. Plural: Hagelschnüre.
Es handelt sich um eine natürliche Proteinstruktur, die das Eigelb im Inneren des Eis hält. Man kann sie sich wie ein inneres Aufhängungssystem vorstellen – ein System aus winzigen Fäden, die das Eigelb an der Eihaut verankern. Dadurch wird verhindert, dass das Eigelb im Ei herumspringt und platzt.
Die Hagelkörner bestehen aus demselben Protein (Keratin) wie Eiklar. Sie sind völlig essbar, unbedenklich und sogar ein Zeichen für ein frisches, hochwertiges Ei.
In frischen Eiern sind die Hagelkörner dick und deutlich sichtbar. Mit zunehmendem Alter der Eier lösen sie sich auf und werden weniger sichtbar. Wenn Sie also einen deutlich sichtbaren weißen Strang in Ihrem Ei erkennen, herzlichen Glückwunsch – Sie essen ein frisches Ei.
Das Wort „Chalaza“ stammt vom griechischen Wort für „Hagelkorn“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Hagelfaden aussieht wie ein kleiner, weißer Kieselstein, der im Weiß schwebt.
Warum Ihnen das wahrscheinlich noch nie aufgefallen ist
Falls Ihnen eine Hagelschnur (Chalaza) zum ersten Mal aufgefallen ist, sind Sie nicht allein. Viele Menschen bemerken sie nie, weil:
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Sie schlagen Eier in eine heiße Pfanne. Wenn man ein Ei direkt in eine heiße Pfanne schlägt, gart das Eiweiß schnell und die Hagelschnur kann im undurchsichtigen Eiweiß verborgen werden.
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Sie bereiten Rührei oder backen die Eier. Durch das Rührei oder Backen vermischen sich alle Zutaten, wodurch die Hagelschnüre unsichtbar werden.
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Sie kaufen ältere Eier. Ältere Eier haben dünnere, weniger sichtbare Hagelkörner. Handelsübliche Eier können mehrere Wochen alt sein, wenn sie in Ihrem Supermarkt ankommen.
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Sie schauen nicht genau hin. Die meisten Leute untersuchen ihre Eier vor dem Kochen nicht. Sie schlagen sie auf, kochen sie und essen sie, ohne sie genauer zu betrachten.
Ich habe es nur deshalb bemerkt, weil ich das Ei vor dem Kochen in eine durchsichtige Glasschüssel aufgeschlagen und es mir angesehen hatte. Und selbst dann dauerte es einen Moment, bis ich begriff, was ich da sah.
Sind Hagelkörner essbar?
Ja. Absolut.
Die Hagelschnur besteht, genau wie das Eiweiß, aus Protein. Sie ist völlig unbedenklich, unbedenklich essbar und enthält keinerlei Schadstoffe.
Manche entfernen die Hagelkörner aus ästhetischen Gründen (beispielsweise für die Zubereitung von Speisen, die ein perfekt glattes Eiweiß erfordern, wie bestimmte Desserts oder Baisers). Sie können sie aber problemlos im Ei lassen. Geschmack, Konsistenz und Nährwert des Eis bleiben davon unberührt.
Wenn Sie also auf Ihre Ernährung achten, ist die Hagelschnur tatsächlich reines Eiweiß. Das ist ein Vorteil.
